金絲蜜棗烘干工藝
俗語(yǔ)有云：一日食三棗，青春永不老。又快到一年蜜棗的采摘收獲季，蜜棗收獲后有一部分就要馬上進(jìn)行烘干或晾曬，盡快將不易保存的新鮮蜜棗，變成可以長(zhǎng)期保存的干蜜棗。不管男女老少，蜜棗吃起來(lái)容易停不下，尤其是那琥珀金絲蜜棗。好吃的蜜棗，必定需要品質(zhì)俱佳的鮮棗為原料，這在家家戶戶門前棗樹(shù)的種植產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，并不是難事，難就難在制作工序上。
金絲蜜棗是紅棗的加工類產(chǎn)品，又稱為僵尸蜜棗或者北方蜜棗，金絲蜜棗多為琥珀色，多呈現(xiàn)為透明或者半透明的狀態(tài)。在吃的時(shí)候能拉出很長(zhǎng)的蜜絲，它的名字也因此得來(lái)，金絲蜜棗口感好，味道甜，能補(bǔ)中益氣，也能健脾益胃。
據(jù)了解，金絲蜜棗的加工制作工序較為繁雜，其主要流程依次可分為：采棗→選棗→切紋→洗棗→糖煮→烘干→壓棗→復(fù)烘→分級(jí)→包裝等10道工序。其中，蜜棗烘干工序是整個(gè)制作流程中尤為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。蜜棗烘干的好壞，影響著棗的外觀、營(yíng)養(yǎng)的保存和口感以及日后的保存。
以前傳統(tǒng)的蜜棗干制作方法是通過(guò)陽(yáng)光照射一段時(shí)間，也就是常說(shuō)的曬干。遇到晴朗的天氣，確實(shí)可以將蜜棗曬干。不過(guò)，這樣耗費(fèi)的周期時(shí)間比較長(zhǎng)，而且具有許多不確定因素，一旦下雨可能導(dǎo)致沒(méi)有曬干的蜜棗發(fā)霉變質(zhì)，而且在晾曬的過(guò)程中還需要大量人工翻動(dòng)，干燥的成品色澤也參差不齊，一般多是小戶使用，不適合種植大戶，更無(wú)法滿足現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)操作。
當(dāng)然，現(xiàn)在人工烘干的方法也有很多，比較傳統(tǒng)的就是用煤的燃燒產(chǎn)生熱量進(jìn)行烘干。這兩年，空氣污染比較嚴(yán)重，環(huán)保部門監(jiān)督力度大，很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時(shí)，煤燃燒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的硫化物，也會(huì)在食品的加工過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。為此，隨著“煤改電”工作的展開(kāi)，全國(guó)各地很多地區(qū)開(kāi)始取締污染大、耗能高，且有可能對(duì)蜜棗造成二次污染的燃煤熱風(fēng)爐，改用清潔環(huán)保的電烘干設(shè)備。
對(duì)蜜棗種植戶來(lái)說(shuō)，蜜棗的加工制作的好壞可是關(guān)系到一年辛苦勞動(dòng)，是否會(huì)打水漂的關(guān)鍵一環(huán)。蜜棗的烘干工藝對(duì)蜜棗的形狀、色澤、香味、口感等各方面都起著決定性的作用。為了解決這一問(wèn)題，已經(jīng)有越來(lái)越多的蜜棗種植戶、以及加工廠或企業(yè)都選擇采用金絲蜜棗烘干除濕機(jī)進(jìn)行對(duì)蜜棗進(jìn)行烘干，它不會(huì)受天氣的影響，大大節(jié)省了人力成本，甚至連烘干品質(zhì)也得到有效的控制，大大提高經(jīng)濟(jì)收益。
金絲蜜棗烘干除濕機(jī)及解決了蜜棗干燥的品質(zhì)和效率，干燥的蜜棗成品含水量為16%左右，達(dá)到果品韌性增強(qiáng)，不粘手、晶瑩剔透即可整形包裝，供市場(chǎng)銷售或短期貯藏，旨在于降低更多能耗，節(jié)約更多成本。而且，經(jīng)此烘出來(lái)的蜜棗顏色正、棗形飽滿、皺紋少而淺、味道香甜，是能賣上價(jià)的A蜜棗!
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