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        釀酒過程中需要保持的濕度

        作者:CEO 時間:2023-01-18

        信息摘要:我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。而其中釀酒過程,溫度是關鍵。(一)溫度酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過最重要的是溫度需恒久穩定,因為溫度的變化會影響葡萄酒的

        釀酒過程中需要保持的濕度

        釀酒過程中需要保持的濕度

          我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。

          而其中釀酒過程,溫度是關鍵。

          (一)溫度

          酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過最重要的是溫度需恒久穩定,因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會使得口感粗糙欠細膩,也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫,5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩,需等待更久的時間;但如果溫度過高,則會使葡萄酒的成熟速度加快,可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好,入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意,酒窖與室溫相差太大,在取出葡萄酒時,對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害,所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。

          釀酒時,溫度重要,但濕度也同樣決定酒的品質

          (二)濕度

          70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳,太濕容易使軟木塞和酒的標簽(腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備,例如冷氣或冰箱,都會降低濕度,所以如果濕度太低,可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

          進行發酵時,保持空氣流通。

          (三)通風

          葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能夠有點通風,以防霉味太重,不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。

          空氣濕度是隨天氣還有季節變化而變化的,所以在空氣潮濕的春夏季節,釀酒廠就需要使用安詩曼柜式除濕機來防范潮濕,只有這樣,才能保證酒瓶木塞不被潮濕影響,釀出品質高口味好的酒。可以說控制好空氣濕度都是至關重要的。

          

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